黨參起苗移栽2-3年后,根重可達30-50克,適于食用和藥用,開始采挖。黨參的采收季節,可從秋季黨參地上部分枯萎開始,直到次年春季黨參萌芽前為止。以秋季采收的粉性充足,折干率高,質量好,其原因是秋天采收的黨參根部有機物積累多,充實,肉厚,同時秋天采收時間長,氣溫較高易于加工。
黨參挖出后,抖去泥土,用水洗凈,先按大小、長短、粗細分為老、大、中條,分別晾曬至三、四成干,至表皮略起潤發軟時(繞指而不斷),將黨參一把一把地順握或放木板上,用手揉搓,如參梢太干可先放水中浸一下再搓,握或搓后再曬,反復3-4次,使黨參皮肉緊貼,充實飽滿并富有彈性。曬至八、九成干后即可收藏。黨參富含糖類,味甜質柔潤,夏季易吸濕、生霉、走油、蟲蛀,根頭上疣狀突起的痕及芽或枝根折斷處尤易發生,因此必須貯藏于干燥、涼爽、通風處,溫度保持在1-4℃。