黨參起苗移栽2-3年后，根重可達30-50克，適于食用和藥用，開始采挖。黨參的采收季節，可從秋季黨參地上部分枯萎開始，直到次年春季黨參萌芽前為止。以秋季采收的粉性充足，折干率高，質量好，其原因是秋天采收的黨參根部有機物積累多，充實，肉厚，同時秋天采收時間長，氣溫較高易于加工。
黨參挖出后，抖去泥土，用水洗凈，先按大小、長短、粗細分為老、大、中條，分別晾曬至三、四成干，至表皮略起潤發軟時(繞指而不斷)，將黨參一把一把地順握或放木板上，用手揉搓，如參梢太干可先放水中浸一下再搓，握或搓后再曬，反復3-4次，使黨參皮肉緊貼，充實飽滿并富有彈性。曬至八、九成干后即可收藏。黨參富含糖類，味甜質柔潤，夏季易吸濕、生霉、走油、蟲蛀，根頭上疣狀突起的痕及芽或枝根折斷處尤易發生，因此必須貯藏于干燥、涼爽、通風處，溫度保持在1-4℃。
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