要隨熟隨采,采收時應注意不要毀壞果實,以保證五味子的外觀質量。采回后要及時晾曬,可日曬或烘干。
曬干方法:人工采收后,攤在水泥地面上或用葦席等做鋪墊進行晾曬,于日光下曬,曬至抽皺,并要勤翻動,要防雨,以免發霉變質,使其自然風干。直至達到干燥標準要求為止。若遇到陰雨天,要在室內進行烘干,烘干時要注意保持合適的溫度,開始時室溫在60℃左右,烘至半干時將室內溫度降至40~50℃。當達到八成干時,可以在室外進行晾曬。但溫度不能過高,以防揮發油散失或變成焦粒,降低藥材質量。晾干或烘干后,要揀去果枝、果柄、黑色的果粒、雜質異物,篩去灰屑即可貯藏。干后存放于通風干燥處,要防止鼠害和污染。